블랙이네, 오늘은 맛있는 날 ~

오이김치 오이 5개, 부추 한 줌, 양파 1개 오이 절임물 : 물 800ml, 굵은소금 4큰술 양념 : 멸치액젓 3큰술, 새우젓 1/2큰술, 고춧가루 6큰술, 마늘 1큰술, 설탕 1큰술. 오이 5개를 먹기 좋게 자름 오이 씨 빼주기 물 800ml에 굵은소금 4큰술 넣고 팔팔 끓여 오이에 붓고 30분 절인다. 한 번 뒤집어준..

열무김치, 오이소박이, 깻잎장아찌. 안양농수산물도매시장 장마김치 올해는 장마김치가 좀 늦었다. 오늘부터 장마인데 제주부터 장마가 올라온다고... 늦은감이 있지만 농산물도매시장에 가는데 비가 왔다. 장마라더니 비가 오네. 열무 4kg 한 상자, 오이 8개, 깻잎 150장을 사서 나오는데 ..

만들기 무 3.6kg (가는소금 8큰술ᆞ1시간반 절임) (물에 휑구지말고 건져 물기 뺌) 굵은고춧가루 6큰 (반은 무에 색들이고, 반은 양념에 불리고) 대파(쪽파) 120g (어슷 썰고) (양파 220g + 생강2/3큰술) 곱게 갈기 밀가루풀 (물2컵 + 밀가루1큰) / 밀가루풀 또는 밥 1큰술(50g) 넣어 갈기 ㅡ 양념 ㅡ..

아가김치 ~ 알배기배추물김치 ㅇ 알배기배추 2통(1kg), 천일염 4/5컵(160ml) + 물 1컵에 40분 절이기 - 헹궈 20분 물 빼기. (알배기 배추는 고갱이만 잘라내고 배추 잎은 자르지 않고 그냥 절여 씀) ㅇ 생수 4컵 + 찹쌀가루 2큰술 - 센불에 끓으면 중불에 7분 - 불 끄고 (천일염 5큰술, 설탕 1큰술) 넣..

ㅇ 배추 1통 (천일염 1컵 + 1큰술) 찬물 300ml, 3시간 절이기 - 헹군 후 30분 물빼기. ㅇ 찹쌀풀(물 1컵 + 찹쌀가루 3큰술) 4분 약불에 끓이기. ㅇ (양파 1/4개, 무 2cm 두께 1토막, 마늘 5개, 생강 1쪽, 홍고추 3개, 대파 흰부분 1대, 액젓 1/3컵, 소금 1큰술, 설탕 1큰술,) + 찹쌀풀을 믹서에 넣어 갈기. ㅇ ..

개운 깔끔 시원한 나박김치 배추속대 400g + 무 300g = 가는 소금 4큰술에 절이기 (너무 푹절이지 말고) 대파 흰부분(스폰지 같은 속은 빼고) 30g 채썰고, 마늘20g(4개, 채), 생강 10g, 빨간고추 2개. 미나리 4뿌리(익으면 넣기) 국물 : (물 15컵 + 소금 3큰술, 설탕 1큰술) / 고춧가루 2큰술 체에 내려 국..

[동치미] ᆞ무 2.5kg (가는소금 1/2컵, 물1컵) 1시간 절이고. ᆞ쪽파 300g (가는소금 1/4컵, 물1컵) 1시간 절임. ᆞ절임 물 버리지 않고 사용 ᆞ마늘 12개(1/2컵=60g) ᆞ생강 2쪽(10g) (마늘, 생강 저며 망에 넣기) ᆞ배 1개(껍질까지ㅡ6등분하기) ᆞ물 2L ᆞ김치통에 ㅡ 절인 쪽파 ..

양배추김치 양배추 1통, 무 반 개, 쪽파(실파) 12뿌리, 양념장 : 멸치액젓 8큰, 마늘 12쪽, 고춧가루 3/4컵, 설탕 4큰술, 소금. 절임물 : 굵은소금 4큰술, 물 2컵(1시간 절임) (양배추를 먹기 좋게 잘라 절임물에 절임, 중간에 한 번 뒤집어주고, 헹궈 물기 빼서 준비) 양배추와 얇게 썬 무를 큰그릇..

오이소박이 바로가기 http://blog.daum.net/beech/7715479

알타리김치 알타리 6단 - 다듬어서 소금물에 절임 - 2시간(1시간 후에 뒤집어주고/ 깊은 그릇에 절이기) (통으로 절여 잘라줘요.) 소금물 : 물 3리터 + 굵은 소금 6컵 절여 헹궈 물기 30분 빼기 1. 풀 쑤기 : 멸치육수(또는 물) 3컵 + 밀가루(또는 찹쌀가루) 6큰 (풀, 식히기) 2. 곱게 갈기 : 멸치육수 1컵 + 액젓 8큰 + 새우젓 8큰 + 홍고추 8개, 매실청 6큰 + 배 2/3개, 양파 1개 + 마늘 3통 + 생강 6쪽 양념 : 1과 2를 섞고 + 고춧가루 22큰 섞어 1시간 불리기 쪽파 300g 준비 잘 헹궈 30분 물기 쪽 뺀 알타리에 양념 넣고 버무리다 쪽파 300g을 맨 나중에 잘라 넣고 버무림. 부족한 간은 소금으로. 실온에 하루 반나절 익혀 냉장고에 보관.