*** 갈비찜 기름 걷기
갈비를 물에 담가 핏물을 뺍니다.
갈비가 얼추 익으면
국물만 따라내 식힙니다.
국물을 냉장실에 잠시 넣어두면 기름이 하얗게 굳습니다.
하얀 기름을 거둬내면 기름기 없는 국물만 남습니다.
하얀 기름이 한 그릇이나 됩니다. 국물을 다시 냄비에 넣어 더 끓여줍니다.
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